Wenn du in Richtung "3 Gänge" willst, was aber nicht zu "steif" ist und sich gut vorbereiten lassen soll, dann könntest du als Vorspeise eine Suppe machen, die du schon einen Tag vorher kochst. Also entweder eine Brühe mit Einlage oder so eine Cremesuppe... Karotte, Kürbis, Blumenkohl, Spargel, etc. Die musst du dann nur noch warm machen. Dazu frisches Brot und Kräuterbutter oder so.
Als Hauptgericht z.B. sowas wie Gulasch, Sauerbraten oder Rouladen, das kann man auch einen Tag vorher kochen. Als Beilage geht ja fast alles, also Knödel, Kartoffeln oder auch Nudeln. Dazu einen Salat oder Gemüse oder beides.
Zum Nachtisch kannst du Eis kaufen, was du nur noch auf Teller verteilst. Vielleicht mit ein bisschen frischem Obst. Oder du machst eine kleine Käseplatte, das mögen ja auch viele.
Oder du machst auch schon am Vortag so was wie Pudding oder Dessertcreme, was du in Gläsern schon im Kühlschrank stehen hast, also in diese Richtung:
Klick
Oder du stellst eine kleine Auswahl an Pralinen, leichte (kleine) Kuchen oder Schokolade hin, zusammen mit einem Kaffee mögen das auch einige Leute gerne als Dessert.